高質感的日式料理「鱗漁場」內湖店

這間「鱗漁場」是幾日前遊經內湖誤打誤撞誤食的好店，
在一片黑茫茫的住宅區中，晚上經過很難不被它獨特的氛圍吸引。

從外面看進去是一間有著時尚吧臺燈光設計台宛如夜店的酒吧

感覺就不是一間便宜的店，門口還飄著一只鯉魚旗(妙)！

走近一瞧原來是日式料理店，價格算中等價位。
每道菜約($200-300) 不放肆亂點的話其實還可以接受。

夏日下酒良伴「涼拌毛豆」、「黑胡椒毛豆」絕對成功食譜！

說好看完電影要補黑胡椒涼拌毛豆做法，結果因為14%啤酒太裂直接昏睡到中午！

今天超有誠意的再做一次給自己吃加上圖解食譜分享給大家哦～

1、挑除破裂的毛豆

2、用清水反覆洗滌髒污

3、用鹽搓揉豆夾後靜置10分鐘，醃漬入鹹味

4、醃10分鐘後的毛豆夾

「松江自助火鍋」—台北的平價沙茶石頭火鍋

2014.04.16 台北﹣行天宮「松江自助火鍋」

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這家火鍋從外面看真的是間神奇的店，

招牌太過簡潔，甚至有一面已經完全褪色。

但每每經過總看到騎樓排著一小串等候人潮

到底是個什麼樣的火鍋店

終於趁著這次到行天宮拜拜的機會能嚐一下

【年菜】京醬豬蹄

京醬豬蹄

「京醬豬蹄」此配方改良自北京峨嵋酒家的醬香豬蹄

看到這麼不尋常的菜名一定會覺得；滷豬腳就滷豬腳取個什麼名叫京醬豬蹄呢？

事實上這鍋滷料配方是來自北京峨嵋酒家「醬香豬蹄」加以改良，添加了些許甜麵醬當醬底，不論香氣和風味都有別於以往台式滷豬腳加豆瓣醬的熟悉口味，看起來一樣，吃起來可不一樣。

2公斤多的豬蹄不一會兒就秒殺，熱的吃、涼著吃都好吃！

超簡單的大師Souffle

同樣是出自米其林三星主廚Raymond Blanc的食譜

說真的越簡單的東西越能吃出精湛技巧，
美味之源在於新鮮單純的原料，以及對於食材特性的解釋與交流。

Apple Souffle：
170cc牛奶、1根香草莢，小火加熱。
2顆蛋黃、20g 細砂糖打至乳化，加入30g 中筋麵粉拌勻，分次加入牛奶拌勻。

蒔蘿鮭魚醃料 及 檸檬馬鞭草橄欖油 (By Raymond Blanc)

雷同樣是在雷蒙德的烹飪祕訣S1 蘋果單元中出現的烹飪技巧，
只是吸引我的不是Confit（油封）鮭魚做法，而是充滿風味的鮭魚醃料及調味橄欖油。

鮭魚醃料：
Dill, Sea Salt, Sugar, White Pepper, Lemon Zest and Lemon Verbena.
新鮮蒔蘿、海鹽、糖、白胡椒粉、檸檬皮屑、檸檬馬鞭草切碎混合。

米其林三星主廚雷蒙德—媽媽的家傳蘋果塔

在雷蒙德的烹飪祕訣第一季中出現的蘋果塔，
法式蘋果塔和美式蘋果派最大的差別在於用生蘋果直接烘烤的做法，
真的是一款簡單又十分迷人的蘋果塔，讓人等不及想快點試做看看！

Mama Blanc's Apple Tart

建議使用蘋果：Cox's Orange Pippin 英國古老品種蘋果﹣橘蘋。
酸與甜平衡恰到好處，滋味層次分明。

「No Sugar Pastry: 250g 麵粉、125g 無鹽奶油、少許鹽混合成砂狀粉末，加入1顆全蛋及少許水（適時調整），揉整成團包保鮮膜入冰箱冰鎮至少30分鐘以上。」
冰鎮後取出桿平入模並在底部以叉子打上幾個小洞防止塔皮受熱膨脹變形。